Tremoços: conheça os benefícios desta leguminosa subvalorizada

O tremoço é a semente contida na vagem do fruto do “tremoceiro” e a sua floração ocorre na primavera e verão, sendo a sua sazonalidade em Agosto e Setembro. O tremoço, à semelhança de outras leguminosas como o grão, o feijão, a lentilha, a fava e a ervilha pertence ao reino das plantas da família fabaceae e são denominadas leguminosas grão pois provêm da cultura de grãos secos.

A maioria das plantas desta família tem a propriedade de fixar azoto nos solos sendo utilizadas como fertilizante natural em zonas agrícolas, reduzindo assim a utilização de adubos, o que as torna duplamente úteis sendo fornecedores de um excelente alimento e protetoras do ambiente. Em Portugal, a produção das leguminosas tem vindo a sofrer uma grande queda, sendo que, no caso específico do tremoço, verificou-se que entre os anos 1961 a 2005, a média anual de produção desceu 4180 toneladas. 

Os tremoços na natureza apresentam um aminoácido e alcaloide neurotóxicos, e portanto, para a preparação de tremoços frescos, deve cozer-se em água e, posteriormente, demolhar em várias águas por 4 a 5 dias, até perderem o seu amargo original, com a eliminação dos acalóides. A partir desse momento tornam-se no excelente alimento que tanto é apreciado. 

Quais os benefícios dos tremoços?

O tremoço é um alimento com uma boa composição nutricional sendo que por 100g contém 117 kcal, 2,4g de gordura (maioritariamente mono e polinsaturada), 16,4g de proteína e 4,8g de fibra. Quanto ao seu conteúdo em vitaminas e minerais destacam-se o folato em quantidades substanciais, o cálcio, o potássio, o ferro, o magnésio e o zinco. O tremoço é uma importante fonte vegetal que na dieta plant-based é uma excelente fonte de proteína. A sua elevada presença de fibras e de fitoquímicos permite que esta leguminosa tenha um papel ativo na regulação do colesterol e glicemia e ainda na regulação e proteção da flora intestinal. Para além disso, o seu reduzido valor energético, a elevada presença de proteína e mais uma vez, de fibras, fazem do tremoço um alimento interessante tanto na saciedade com na redução do apetite. 

Qual a ingestão diária recomendada?

Recomenda-se a ingestão de 1 a 2 porções diárias de leguminosas que, neste caso corresponde a 1 colher de sopa de tremoços crus (25g) ou 3 colheres de sopa de tremoços cozinhados (80g). Como já referido anteriormente, no caso de preparação em frescos, os tremoços devem ser cozinhados, sendo o seu tempo de confeção 45 a 60 minutos e posteriormente demolhados em diferentes águas por 4 a 5 dias. No caso do tremoço já embalado, deve ter-se especial atenção à leitura de rótulos, uma vez que têm elevada quantidade de sal proveniente da salmoura em que são por vezes conservados (um pires de 60g de tremoços pode atingir um quinto da dose máxima diária recomendada de sal que são 5g) e adquirir os que contêm menores teor de sal. 

Que receitas podem ser feitas?

Regressando às tradições gastronómicas portuguesas mais antigas, o uso do tremoço era recorrente sendo incluído de diversas formas nas refeições diariamente. Hoje em dia o consumo desta leguminosa é esporádico e está reduzido à sua aplicação enquanto aperitivo. Deixamos algumas receitas para mostrar a versatilidade desta leguminosa na culinária e para promover o seu consumo de forma mais regular: 

Húmus de tremoço

Ingredientes: 

• 200g de tremoços cozidos e descascados;

• ½ pimento vermelho pequeno;

• Sumo de 1 limão;

• 1 colher de sopa de tahine; 

• 1 colher de sopa de azeite;

• Sal e pimenta q.b.;

• 1 colher de chá de cominhos em pó; 

• 1 colher de chá de colorau; 

• 2 dentes de alho; 

• Coentros a gosto.

Preparação:

1. Coloque todos os ingredientes num processador de alimentos e bata até obter uma pasta de consistência homogénea; 

2. Retifique o temperos, decore com um fio de azeite e coentros; 

3. Acompanhe com palitos de vegetais.

Hambúrguer de tremoço

Ingredientes: 

• 240g de tremoços descascados; 

• ½ cebola branca; 

• 1 dente de alho;

• 2 colheres de sopa de farinha de tremoço;

• 2 colheres de sopa de linhaça moída;

• 1 colher de chá de caril em pó; 

• ½ couve-flor;

• 1 colher de chá de azeite;

• Manjericão e salsa picada a gosto.

Preparação:

1. Comece por cozinhar a couve-flor;

2. Corte a cebola em rodelas e refogue em azeite, num tacho pequeno, em lume brando. Quando ficar translúcida, adicione o dente de alho esmagado. Deixe cozinhar um pouco e reserve;

3. Quando a couve-flor estiver bem cozida, coloque-a num processador juntamente com os tremoços e triture até ficar uma massa homogénea. Adicione a mistura de cebola e alho, o manjericão, a salsa, o caril e volte a triturar;

4. Coloque a massa numa tigela grande, tempere com sal e misture gradualmente a linhaça moída e a farinha de tremoço. O objetivo é obter uma massa que não se cole às mãos;

5. Forme bolinhas com a massa, achate levemente, e cozinhe numa frigideira antiaderente untada com um pouco de azeite (coloque apenas um fio e passe um guardanapo para retirar o excesso);

6. Vire quando a base estiver dourada e cozinhe mais uns segundos (demora cerca de 3-4 minutos);

7. Sirva quente acompanhe com uma salada. 

Bom apetite!

Referências Bibliográfica:

Associação Portuguesa de Nutrição. Leguminosa a leguminosa, encha o seu prato de saúde; 2016 [acesso a 19/03/2021]. Disponível em https://www.apn.org.pt/documentos/ebooks/E-book_leguminosas_2.pdf;

Associação Portuguesa de Nutrição. 1 porção de leguminosas por dia; 2016 [acesso a 22/03/2021]. Disponível em https://www.apn.org.pt/ver.php?cod=0D0I;

Direção-Geral da Saúde. Os tremoços e a saúde. Nutrimento. Lisboa: Direção-Geral da Saúde; Programa Nacional para a Promoção da Alimentação Saudável da Direção-Geral da Saúde; [acesso a 22/03/2021]. Disponível em https://nutrimento.pt/noticias/os-tremocos-e-a-saude/. 

Joana Azevedo

Nutricionista Holmes Place Alvalade