Receitas de sobremesas saudáveis para o Natal

Esta é a época em que as mesas se enchem de pratos que aguardamos o ano inteiro e onde desfrutamos da companhia de quem mais gostamos durante várias horas. É também a altura do ano onde acabamos por cometer alguns excessos alimentares acima do habitual.

Desta forma, o desafio passa por fazer algumas receitas tradicionais com um toque especial, mais saudáveis e Plant-Based. Sugerimos por isso umas sobremesas deliciosas e saudáveis!

Leite-Creme

Ingredientes:

1L bebida vegetal (sem açúcar)

60g de amido de milho

60ml de geleia de arroz

½ café de curcuma em pó

1 casca de limão

1 pau de canela

½ c. de café de baunilha em pó

Toppings: Amêndoas laminadas e 1 c. de sopa de xarope de ácer 

Preparação:

1. Numa tigela juntar o amido de milho com um pouco de bebida vegetal. Misturar muito bem até o amido de milho estar todo dissolvido;

2. Num tacho juntar a restante bebida vegetal, a geleia de arroz, o pau de canela, a baunilha em pó, o amido de milho dissolvido e a curcuma. Aquecer em lume médio;

3. Mexer a mistura constantemente até a bebida vegetal ferver e engrossar;

4. Transferir a mistura para tacinhas e deixar arrefecer antes de levar ao frigorífico;

5. Numa frigideira aqueça as amêndoas laminadas e quando começarem a dourar juntar o xarope de ácer e envolver muito bem. Apagar o lume;

6. Transferir as amêndoas laminadas para um prato e deixar arrefecer completamente. Estas vão ficar caramelizadas a medida que arrefecem;

7. Adicionar as amêndoas ao leite-creme já frio.

Bolo de cenoura e chocolate

Ingredientes:

Para o bolo de cenoura:

200g farinha de milho (biológica)

70 g farinha de arroz integral

2 c.sopa de amido de milho

230 g cenoura

Sumo de 2 laranjas

160 ml agave

4 tâmaras medjool

60 ml óleo de coco

2 c.sopa sementes de linhaça trituradas

6 c.sopa água

1 c.sopa de sumo limão

1 c.chá fermento para bolos 

1 c.café bicarbonato de sódio

Para o molho de chocolate:

- 100 g chocolate (70% cacau)

- 125 ml bebida vegetal 

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 170ºC

2. Numa taça juntar a linhaça moída e a água, mexer e deixar repousar por 5 a 10 minutos para fazer o ovo de linhaça.

3. Num processador de alimentos triturar as cenouras.

4. Juntar todos os líquidos ao processador: o “ovo” de linhaça, o sumo de laranja, o óleo de coco, o sumo de limão, o adoçante natural, e as tâmaras. Triturar tudo na velocidade máxima até estar bem envolvido. Reservar.

5. Numa taça juntar os ingredientes secos: a farinha de milho, a farinha de arroz, o amido de milho, o fermento e o bicarbonato. Misturar tudo com uma colher.

6. Juntar os ingredientes húmidos aos sólidos e misturar até a massa estar homogénea.

7. Numa forma quadrada (também podem usar redonda com buraco) e untada com óleo de coco e papel vegetal, colocar a massa e levar ao forno por 30-35 minutos.

8. Derreter o chocolate em banho-maria, juntar a bebida vegetal, misturar muito bem e deixar arrefecer.

9. Com o bolo já frio e desenformado cobrir com o chocolate.

Tronco de natal

Ingredientes:

Para o bolo:                                                                

4 chávenas de farinha de espelta

4 bananas maduras

300ml de bebida vegetal de aveia

½ chávena de óleo de coco

120 g açúcar mascavado

4 Colheres de chá de fermento

Canela em pó

Coco ralado

2 colheres de chá de vinagre de sidra

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Para a cobertura:

200 g de chocolate (+70% de cacau)

2 colheres de sopa de geleia de agave

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre o fundo de um tabuleiro com papel vegetal.

2. Misture a farinha de espelta, o açúcar, o fermento, o sal e o bicarbonato de sódio. Reserve.

3. Descasque as bananas e esmague-as num recipiente à parte. Adicione a bebida vegetal, o vinagre de sidra e o óleo de coco. Misture e reserve.

4. Junte as duas misturas e envolva muito bem.

5. Coloque a massa no tabuleiro e leve ao forno durante 45 minutos. Quando estiver com um aspeto dourado, retire do forno e reserve.

6. Derreta o chocolate em banho-maria. Adicione a geleia de agave e envolva. Reserve no frio.

7. Coloque o recheio por cima da torta e enrole. Reserve no frigorífico, para que o chocolate solidifique.

Potes de Chocolate

Ingredientes:

200 g de chocolate (pelo menos 75% de cacau)

700 g de tofu de cremoso

160g de xarope de Acer

Raspas de 1 limão

1 colher de chá de essência de baunilha

1 pitada flocos de pimenta seca

1 pitada de sal marinho

Preparação:

1. Derreta o chocolate em banho-maria, mexendo sempre; 

2. Enquanto isso, forre uma tigela média com um pano limpo. Adicione o tofu, enrole o pano e esprema o excesso de humidade na tigela.

3. Adicione o tofu num processador de alimentos com os ingredientes restantes e 1 pitada de sal marinho e bata por 1 a 2 minutos ou até ficar homogéneo.

4. Adicione o chocolate derretido e misture até ficar sedoso e combinado.

5. Leve ao frigorífico por 15 minutos para esfriar e sirva de seguida.

Referências bibliográficas:

https://madebychoices.pt/leite-creme-vegan/

https://madebychoices.pt/bolo-de-cenoura-vegan-e-sem-gluten/

https://www.celeiro.pt/receitas/tronco-de-natal-vegan

https://www.jamieoliver.com/recipes/chocolate-recipes/vegan-chocolate-pots/

Adriana Condeça

Nutricionista Holmes Place Alvalade