Superfood: cukinia

Cukinia pochodzi z Ameryki i została przywieziony do Europy, gdzie stała się popularna w kuchni włoskiej pod koniec XIX wieku. Wchodzi w skład wielu przepisów – może być smażona z różnymi sosami, grillowana, duszona lub nawet nadziewana i pieczona w piecu.

Cukienia zawiera bardzo mało kalorii (17 kcal na 100 gramów) i jest bogata w kwas foliowy, prowitaminę A, witaminę B6, witaminę C i potas. Regularne jedzenie cukinii przynosi wiele korzyści zdrowotnych – ma właściwości przeciwutleniające, chroni przed działaniem wolnych rodników i obniża poziom cholesterolu.

Zielony owoc może pomóc również chronić oczy przed niebezpiecznymi promieniami, ze względu na obecność składników odżywczych, które wpływają na zdrowy wzrok (pochodzi z tej samej rodziny, co marchew i jest doskonałym źródłem karotenoidów). Działa jak naturalny lek przeciwzapalny, a dzięki obecności tłuszczów omega-3 w jej nasionach, uważa się, że odgrywa dużą rolę w zapobieganiu cukrzycy typu 2.

Aby korzystać z tej superżywności w postaci świeżego i surowego dania, sprawdź niesamowity przepis przygotowany przez Stacey z goodnessis.com (zainspirowany przez Vibrant Food) i przekonaj się, jak wiele zdrowy makaron z cukinii makaron przypomina węglowodanowy makaron z pszenicy.

Surowy makaron z cukinii
Składniki:
2 duże / 800 g mieszane cukinie (żółta i zielona stanowią ładne połączenie)
1 łyżeczka drobnej soli himalajskiej
1/2 filiżanki surowych orzechów nerkowca (namoczone przez noc lub na minimum 4 godziny)
2 łyżki wody
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
2 łyżki soku świeżo wyciśniętego z cytryny
1 łyżka octu balsamicznego
1/2 szklanki posiekanej świeżej bazylii
1/4 szklanki posiekanej natki pietruszki
2 łyżki świeżych liści mięty
świeżo zmielony pieprz
parmezan z orzeszkami pinii do posypania

Przygotowanie:
Umyj, wysusz i odetnij końce cukinii. Weź tarkę i przygotuj ściankę z największymi otworami ustawionymi do góry. Zetrzyj cukinię wzdłuż, długimi pociągnięciami w celu uzyskania długich, cienkich wstążek. Posyp cukinię solą, pomieszaj delikatnie i umieścić w durszlaku nad miską przez 20 minut, dzięki czemu nadmiar wody odsączy się. Ostrożnie i delikatnie ściśnij cukinię nad durszlakiem. Osusz czystym, chłonnym ręcznikiem kuchennym. Odcedź namoczone orzechy nerkowca. Umieść w blenderze z dużą prędkością mielenia z wodą, octem, oliwą z oliwek i sokiem z cytryny. Blenduj, aż masa będzie gładka i kremowa. Dodaj bazylię, pietruszkę, liście mięty i zmiksuj ponownie, aż zioła będą dobrze wymieszane. Korzystanie z rąk, delikatnie wymieszaj cukinię z około 3/4 sosu. Posyp parmezanem z orzeszków piniowych, świeżym pieprzem i wymieszaj ponownie, używając więcej sosu w razie potrzeby. Makaron podawaj posypany parmezanem z orzeszków piniowych i udekorowany listkami bazylii i mięty. To danie najlepiej od razu po przygotowaniu.

Parmezan z orzeszków piniowych
Składniki:
1/2 filiżanki orzeszków piniowych
2 łyżki nasion sezamu (niełuskanych)
2 łyżki nasion słonecznika
1 łyżeczka skórki z cytryny
2 łyżki drożdży odżywczych (Engevita) lub innych
1/2 łyżeczki soli himalajskiej

Przygotowanie:
W małym blenderze umieść orzeszki piniowe, sezam, nasiona słonecznika, skórkę z cytryny, drożdże odżywcze i sól. Zmiksuj na grube kawałki (lubię to dość grubą teksturę posypki, gdzie znajdę kilka nasion w całości, dzięki czemu jest bardziej chrupiąca). Wybierz przyprawy i dostosuj do swoich potrzeb. Przesyp do słoika i przechowuj w lodówce.